みそは和食＝日本人の原点であり、時を超え受け継がれる大切な国の宝です。一昔前は寒の入りに行う年中行事として、各家庭で仕込んでいた「手前みそ」が主流でしたが、最近では大量生産される市販みそが取って代わっています。

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 思えば昔の大家族1年分のみそを一気に仕込むとなると、大変な重労働だったと思いますが、現在では核家族化・食の欧米化が進み、世帯当たりの消費量は減少しています。就労も農業中心から、季節に関係ない職業が中心となり、エアコンの効いた室内で年中快適に過ごすことができます。つまり、いっぺんに大量のみそを仕込む必要がなくなったのです。

 

 そうなると一番重要なのは「味」です。私は自分で手作りするようになってから、何より味がおいしいので、手作りから離れられなくなりました。一番うまいみそを、家族と楽しみながら仕込むことができる。その喜びを皆さんと分かち合いたいと思い、このプログラムを提案するに至りました。

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​家族や仲間と、うまいみそを、楽しみながら手作りする

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 みそ作りで一番大切にしている事は「素手でもみ込む」ことです。大豆をつぶす、米麹・塩と混ぜ合わせる、容器につめる、全て素手です。手に付着した常在菌がみそを美味しくし、もみ込んだ分だけ、その人の好みの味に近づく。にわかに信じられない人もいるかもしれませんが、論より証拠、同じ材料で同じ日に仕込んでも、各樽ごとに味が変わるのです。手袋をし、機械で混ぜ込んでいては、この違いは出てきません。

 

 大量生産の中で消えてしまった、大切な手作りの時間。いつでも在る訳ではない不便さ。だからこそ季節の一粒一滴を大切に味わうこと。1時間弱の仕込みを楽しみ、半年の時間を待ちこがれ、美味しいその瞬間を味わってください。手作りの時間を楽しみましょう！

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